pohon zaitun

Minyak zaitun atau minyak Olive adalah sebuah minyak buah yang didapat dari zaitun (Olea europaea), pohon tradisional dari basin Mediterania. Minyak dapat digunakan untuk memasak, kosmetik, obat-obatan, dan sabun, dan juga sebagai bahan bakar untuk lampu minyak. Minyak zaitun dianggap sebagai minyak yang sehat karena mengandung lemak tak jenuh yang tinggi (utamanya asam oleik dan polifenol).

Dalam memproduksi Minyak Zaitun pertama-tama adalah dibutuhkan buah olive. Buah Olive hanya berbuah sekali dalam setahun. Ketika sedang tidak musimnya seperti pada bulan Januari maka produksi minyak-pun juga ikut turun.

Minyak zaitun harus disimpan didalam botol gelas berwarna gelap untuk menghindari perubahan kimia dan menghasilkan minyak kualitas tinggi.

Minyak zaitun yang baik adalah yang memiliki keasaman di bawah 1%. Semakin rendah keasaman, semakin baik kualitas minyak tersebut.